CARAS

Por Angeles Castillo

Sus 1200 recetas aseguran un menú diverso y sabroso, parte de un método creado por el doctor francés Pierre Dukan casi por casualidad. La clave es comer sólo los cien alimentos indicados y seguir al pie de la letra sus cuatro fases. Aquí revelamos la fórmula del libro No consigo adelgazar, recién presentado en España.

Gisele, una panadera francesa de 31 años, siempre había sido obesa. A esas alturas de la vida, ya había perdido toda la confianza en ella misma, su autoestima era inexistente y vivía con un hombre que no la respetaba en absoluto. Así eran sus días hasta que supo que había aparecido un régimen nuevo, algo de “método Dukan”. Decidió darse un respiro de los carbohidratos y las grasas saturadas. Y empezó a seguir esta dieta, creada por el nutricionista francés Pierre Dukan. Compró el libro Yo no sé adelgazar, escrito por él, lo transformó en su biblia y consagró toda su energía en aprender a comer bien. Rápidamente perdió sus diez primeros kilos. Con esa meta cumplida, fue a visitar a este famoso doctor Dukan que le estaba cambiando la vida. Y siguió bajando de peso. Sin descanso.

El propio médico recuerda cómo este caso lo impactó profundamente: “Una vez desvinculada la grasa, apareció una mujer preciosa cuya belleza había estado totalmente tapada. De hermosos ojos, una sonrisa cristalina, lindos pómulos. Me sorprendieron tanto sus rasgos… Y sorprendieron a su entorno y a sus clientes. Hasta que llegó el día en que un hombre se enamoró de ella y le pidió que se casaran. Nunca, en toda mi vida de médico, observé tal metamorfosis. Ella me invitó a su matrimonio y cuando tuvo a su primer hijo, que fue un niño, en signo de reconocimiento, ¡lo llamó Pierre! En total, perdió sesenta kilos”.

La primera edición del libro que cambió la vida de Gisele salió el año 2003 sin ningún tipo de campaña mediática o publicidad. Sus milagrosos efectos empezaron a penetrar internet, blogs y las redes sociales. Y recién en 2006 ese texto logró el primer lugar de ventas anuales a través de Amazon. Desde entonces no ha dejado de ser un best seller en todo el mundo. Tanto el libro como el método traspasaron las fronteras de Francia y el fenómeno se ha extendido a Italia, Corea, Brasil y a más de treinta países, cuenta su creador desde París. Este año, la versión en castellano fue presentada en España.

Sus claves se sustentan en siete reglas fundamentales. La primera es la simpleza: la dieta utiliza cien alimentos, 72 de origen animal, ricos en proteínas, y 28 de origen vegetal. La segunda es ser un régimen totalmente natural: se basa en las raíces del hombre, en sus prácticas de cazador-recolector. La tercera es que cuida mucho que el paciente no pase hambre: sus cien alimentos se pueden consumir a voluntad. La cuarta es su fuerte estructura de cuatro fases: dos para perder kilos y conseguir el peso justo, y dos para mantenerlo. La quinta es que incorpora la dimensión del placer: incluye mil doscientas recetas para preparar. La sexta es la importancia del salvado de avena: clave para obtener resultados a mediano y largo plazo. Por último, la séptima y tal vez la más importante de las reglas, es el seguimiento por internet: el sitio DietaDukan.es propone un monitoreo personalizado, cotidiano e interactivo para cuidar el cumplimiento de la dieta, donde los usuarios tienen la oportunidad de consultar con el propio médico sus inquietudes.

El doctor Pierre Dukan descubrió esta dieta casi por casualidad. Cuando era recién un estudiante, uno de sus pacientes obesos le pidió, desesperadamente, que le ayudara a adelgazar. El le respondió que en ese momento no tenía ninguna experiencia en esos temas, pero la petición era tan insistente que tuvo que reconsiderar. “Quíteme todos los alimentos que quiera menos la carne”, le dijo el personaje. “Entonces coma carne por cinco días, tome mucha agua y vuelva a pesarse”, le respondió el médico. Eso fue lo que hizo el paciente y perdió cinco kilos.

Dukan recuerda: “Ambos estábamos impresionados y tomé la decisión de cambiar de especialidad. Empujé mis investigaciones para mejorar progresivamente el régimen que se transformó en un plan y luego en un método. Pero fueron los 35 años siguientes y la relación cotidiana con los seguidores de esta dieta lo que me condujo a la fórmula actual”.

La gran promesa del método Dukan es que se pueden perder diez kilos en tan sólo dos meses. Su estructura incorpora cuatro tiempos que detallamos a continuación:

Fase de ataque: es corta y en ella se consumen solamente 72 alimentos proteicos. Entre ellos hay un grupo de carnes que incluye todos los trozos de ternera y de vaca (salvo el entrecot), todos los pescados, todas las aves de corral (salvo el pato) siempre sin piel, los huevos, los jamones light, el pavo, el pollo, el cerdo, las carnes ahumadas y todos los lácteos magros, yogures, queso cottage, etcétera. Esta etapa permite perder de uno a cinco kilos.

Fase de crucero: aquí se suman 28 verduras cada dos días. ¿Cuáles? Todos los vegetales a excepción de los harinosos como las papas, el arroz, el choclo, las arvejas, las lentejas y los porotos blancos. Este periodo permite adelgazar a la velocidad de un kilo por semana.

Las dos etapas siguientes son para conservar el peso obtenido.

Fase de consolidación: es la transición entre la dieta total y la no dieta. Conserva los cien primeros alimentos a voluntad y le agrega, diariamente, una fruta, dos lonjas de pan completo y cuarenta gramos de queso. Luego, dos porciones de féculas por semana (pastas, arroz, etcétera) y, más adelante, dos fiestas (comidas incluidas) por semana.

Fase de estabilización para la vida: el método se abre a una alimentación libre con la condición de respetar tres medidas simples, concretas y extremadamente eficaces, pero no negociables. Primero, los días jueves hay que consumir proteínas y regresar a la jornada de los 72 alimentos de la fase de ataque. Segundo, abandonar los ascensores y realizar veinte minutos de caminata por día. Tercero, consumir tres cucharadas de salvado de avena diariamente.

¿Suena fácil? Los fanáticos del doctor Dukan, al menos, crecen y crecen. Sólo en Francia hay millones de personas que siguen su método, sin más estrategia de marketing que el boca a boca. Y en países como Polonia su libro fue best seller sin que él se enterara siquiera de que había sido publicado ahí. La versión en español ya se puede comprar por internet. A continuación, algunos ejemplos de recetas.

Vinagreta
Esta es una salsa que se usa mucho en el período de crucero de esta dieta, con el fin de facilitar el consumo de ensaladas y crudités. Se puede preparar de tres maneras y se adapta así a la mayoría de los gustos.

Vinagreta a la parafina
1 cucharada sopera de aceite de parafina, 1 cucharada de agua Terrier, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, frambuesa o balsámico, 1 cucharada de mostaza de Dijon, sal y pimienta. También se le pueden añadir finas hierbas, salsa de soya, de Tabasco o salsa Worcestershire. (Por insólito que parezca, el método Dukan incluye en varias de las recetas el aceite de parafina, pues tiene efectos laxantes. Es más conocido como aceite acalórico y se puede encontrar en algunas farmacias).

Milhojas de berenjenas
El doctor Dukan asegura que esta es una de las recetas favoritas de sus seguidores. En un plato grande hay que poner una primera capa de lonjas de berenjena muy largas. Después, una segunda capa de carne de vacuno picada. La tercera incluye gruesas lonjas de cebolla dulce, otra capa de carne picada y, la última, con rebanadas de un buen tomate. Sazonar con pimienta y sal, ponerlo al horno a fuego medio durante una hora aproximadamente. Servir en porciones, como si fuera una torta. Funciona frío o caliente.

Galette
En un bol, mezclar una cucharada y media de salvado de avena (el único cereal e hidrato de carbono autorizado en esta dieta), una cucharada y media de queso blanco o yogur y la parte blanca de un huevo (o el huevo entero si se tiene mucha hambre y no se sufre de colesterol alto). Salar ligeramente o azucarar con una cucharada de aspartame o edulcorante sintético. Mezclar. Sobre un sartén antiadherente, poner algunas gotas de aceite y secar con toalla de papel. Después, incorporar la mezcla y dejarla cocer dos a tres minutos por cada lado.

Pan de carne
(Esta receta debe prepararse un día antes de comerla) Moler una cucharada de bayas rosadas salpimentadas y mezclarlas con cuatro huevos batidos en omelette. Añadir 500 gramos de jamón desgrasado y picado sin cortezas ni bordes, y 100 gramos de carne de ternera picada. Mezclar bien. Engrasar un molde de torta con una toalla de papel y un poco de aceite. Enharinarlo. Luego, extender la preparación sobre el molde. Meter al horno a 160º C durante una hora y 15 minutos bajo calor envolvente.

Flan de huevo
Batir 5 huevos, añadir 375 ml de leche descremada muy caliente, pero no hirviendo. Sustituir el azúcar por aspartame y canela, extracto de vainilla o nuez moscada. Colocar en moldes individuales y poner al horno a 160º C hasta que cuaje.

Menú tipo (fase de ataque)

Desayuno. Café o té con la galette de salvado de avena y uno o dos yogures, un huevo en omelette o sobre el plato. En caso de mucha hambre, una lonja de pavo o de pollo.

Almuerzo. Una lonja de salmón ahumado o un pollo a la citronnelle (licor de corteza de limón), o un conejo a la mostaza, o un lomo de bacalao de buen porte, o un churrasco. Postre: Uno o dos yogures, o un queso de campo, o una ‘isla flotante’ (merengue hecho con la parte blanca del huevo, edulcorante, dentro de una salsa inglesa, tipo leche nevada).

Comida. Omelette con hígados de aves de corral, o un lenguado o salmón grillado, o un salmón, o un pollo al horno, o una escalopa de ternera, o un pan de carne picada, o calamares grillados, o camarones a la plancha.
Postre. Un yogur, un flan de vainilla o un helado de yogur escarchado.

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