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Como aperitivos, con la comida o, simplemente, para una pausa refrescante. En eso, los tres reinan. Pero si de calorías o grado alcohólico se trata, hay diferencias y muchos mitos.

“¡Imposible encontrar una botella de champagne en todo Zapallar!”, escribió desesperada Mariú en su twitter. Y, claro, el espumante es ya un infaltable de reuniones sociales, al punto que, empezando el verano, se agotó en algunos balnearios.

Junto con el vino blanco y la cerveza, son los tragos que la llevan en estos días —especialmente entre mujeres—, por su bajo contenido calórico y por su bajo grado alcohólico: champaña y vino 12º, cerveza 5º (siete veces menos que el pisco). Además son livianos, frescos, ideales para el picoteo o como complemento de muchos platos.

¿CUÁL ENGORDA MENOS? La pelea se desató y abundan las creencias: que los espumantes —ahora el término champagne sólo pueden usarlo los franceses— no tienen calorías, que los vinos contienen más azúcar, que la cerveza produce ‘ponchera’…

Pero no. “Los tres tienen prácticamente las mismas calorías”, desmitifica Víctor Perl, endocrinólogo y autor de El libro de la mujer.

Una copa de vino blanco y una de espumoso (100 ml) aportan 85 calorías. Una de cerveza (120 ml), 50 calorías. Lo cierto, entonces, es que los tres tienen bastante menos que las 300 de un pisco sour o de una piña colada.

“No es que la champaña o el vino engorde menos, el punto es que se sirven en copas más pequeñas, mientras la cerveza se toma en mayores cantidades: por una copa, varias latas”, aclara Perl.

¿Y la ‘ponchera’? Dawn Cooper, nutricionista, afirma que “todo exceso de calorías se transforma en grasa. Y los hombres tienden a concentrarla en el abdomen, por eso les sale guata”.

Perl agrega un detalle: al margen del alcohol que contienen estos tres tragos, lo que más engorda es el picoteo con que se acompañan. “Quince maní o dos cuadraditos de queso equivalen a una copa o una cerveza, y la gente no se come quince, ¡sino 40!”. El ideal, comenta, es tomarse un trago, a lo más dos si el carrete es largo, no comer nada, y combinar con bebidas light o agua mineral para quitar la sed. Nunca jugos naturales por su alto contenido en azúcar. Sugiere, también, reemplazar el pisco sour por dos dedos de vodka, jugo de limón y limón soda light.

CADA GRADO APORTA SIETE CALORÍAS, que es más que el azúcar (un gramo son cuatro calorías). Y aunque las mujeres siguen prefiriendo los tragos más dulces, según el master sommelier Héctor Vergara, se nota ya cierta tendencia hacia los más ‘secos’. El experto dice que “en espumosos, por ejemplo, antes se consumía mucho el Demi Sec, pero la sugerencia es optar por los Brut (mezcla chardonnay y pinot noir)”, que tiene cinco o seis veces menos azúcar. Además, lo muy dulce tiende a tapar el amargo, la acidez y oxidado del mosto. Esa es una de las razones por la que no los venden en las tiendas El mundo del vino.

En vino blanco, hoy mandan los más frescos, con rica acidez, no envejecidos en roble o amaderados porque si bien eso aporta, también quita frescura.

Y mientras los hombres se inclinan por el sauvignon blanc, las mujeres prefieren chardonnay, con más cuerpo y volumen. El rosé viene fuerte, “pero todavía no está en el ADN de la gente”, sostiene Vergara.

En cervezas, el 95 por ciento de lo que se consume son lager suaves, con poco cuerpo, principalmente refrescantes. Sin embargo, las Premiun —con espuma y burbujas duraderas, mayor aroma, buen cuerpo— están creciendo fuerte (más del doble que las masivas). Las prefiere el público femenino con mayor sensibilidad a los sabores. “A ellas les gusta experimentar con distintos tipos, en especial con las más dulces. En Chile hay cerca de diez nuevos estilos cerveceros, liderando las Pale Ale, Porters, Stout y de trigo”, cuenta José Tomás Infante, gerente general de cervecería Kross.

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