CARAS

Fotos Camilo Melús

Está hecho con aguardiente, leche, café y especias, pero no siempre hay que respetar reglas y definiciones. El tradicional cola de mono, reconocido además por la RAE como propio de Chile, puede llevar whisky, romero, crema chantilly y también ser acompañante de un carpaccio. Cuatro profesionales se la juegan en CARAS por ampliar los sabores del más tradicional cóctel navideño.

Livianito no es. Un inocente vaso contiene 181 calorías. Agreguemos el popular pan de Pascua para acompañar, y las tiernas 400 calorías contenidas en una tajada. Pero el cola de mono es irresistible, y sobre todo chilenísimo. Su origen y la causa de su extraño nombre tienen varias versiones, pero hay un personaje que se repite: el ex presidente Pedro Montt.

La primera historia se remonta a las elecciones presidenciales de 1901, en ellas Montt perdió ante Germán Riesco. El candidato vencido y sus seguidores se instalaron a ‘pasar la pena’ en una heladería de calle San Pablo, donde pidieron una combinación de café y leche. El dueño agregó aguardiente. A modo de broma, la mezcla fue bautizada como cola de Montt, en alusión a la derrota.

La segunda, cuenta que Pedro Montt, ya como mandatario en 1906, estaba invitado a la casa de Filomena Cortés, que organizaba famosas fiestas en la alta sociedad. Cuando decidió marcharse, pidió su revólver Colt que había dejado al llegar. Los amigos del presidente, que coincidentemente lo llamaban el mono, y que estaban muy enfiestados, habían ocultado el arma para que no se fuera. Una vez superado el incidente, la reunión siguió y cuando ya no quedaba más licor, los comensales descubrieron una jarra de café y leche. Agregaron lo único que quedaba, aguardiente y azúcar. El resultado reanimó la velada que quedó resumida al episodio de la pistola y al cóctel de ‘emergencia’, que fue llamado ‘Colt de Montt’.

Otras versiones dicen que la preparación se vendía en botellas de un licor español llamado Anís del Mono, también citan la autoría de Juana Flores, una comerciante que expendía la receta en la calle San Diego.

Con frutos del bosque
(10 personas)
-250 gr de frutillas, arándanos, frambuesas y moras.
-1 lt de agua, 250 gr de azúcar.
-1 cucharada sopera de café instantáneo.
-1 clavo de olor.
1 ramita de canela.
-200 cc de agua ardiente.
-1 pizca de nuez moscada.

El cola de mono de Mohamad El Ghammad del bar Flamingo tiene cuento, se inspira en Europa. Primero se prepara la salsa de frutos del bosque. Hervir el agua con azúcar para hacer almíbar, agregar los frutos y reducir. Luego pasar la mezcla caliente por la licuadora. Añadir café, canela, clavo de olor, nuez moscada y aguardiente. También se puede usar grappa, un destilado de la uva. El chef también propone otra alternativa a la tradicional: “Caliente, en copas grandes, con una bola de helado de vainilla”. Para acompañar. “Nuestro postre torreja cubana con salsa de lúcuma”.

Al romero
(6 personas)
-1 lt de leche.
-4 cucharadas de café instantáneo.
- ½ cucharadita de vainilla.
-
1 clavo de olor.
-3 ramitas de canela.
-
3 cucharadas de azúcar.
-1 taza de aguardiente.
-1 rama de romero.
-1 lt de Coca Cola.
-1 lt de crema chantilly.

El jefe de barra del Piola, Fernando Rozas, creó una alternativa efervescente. Hervir un poco de agua con azúcar, canela, clavo de olor y romero. Retirar del fuego, colar y disolver el café. Añadir la vainilla y el aguardiente. Incorporar la leche hervida. Enfriar. En una copa con hielo poner 3/4 de cola de mono, rellenar con Coca Cola, decorar con crema chantilly y una ramita de romero.

Con whisky o ron
(12 personas)
-4 tarros de leche condensada.
-3½ litros de agua.
-10 cucharadas soperas de café.
-canela molida.
-clavos de olor molidos.
-extracto de vainilla.
-20 cc de whisky o ron.
-1 litro de agua aguardiente de 50 grados.

Una vez hervida el agua agregar leche, café y revolver hasta disolver. Sumar canela, clavos de olor y vainilla. Con la infusión fría, añadir el aguardiente, el whisky o ron. El dueño de Element, Iván González, asegura que esta versión del cola de mono “tiene un toque más juguetón. Es ideal tomarlo con nuestra ‘Torta de la vieja’, receta casera de chocolate, coco y café”.

Con whiskey americano
(2 personas)
-60 ml de Jack Daniel’s.
-10 ml de leche condensada.
-20 ml de leche.
-10 ml de kahlúa.
-un toque de frangélico.
-hielo.

Sebastián Donoso del Restorán Milcao apuesta por el whiskey (whisky americano) Jack Daniel’s en reemplazo del aguardiente. “Para lograr que sea una preparación instantánea”.

Verter todos los ingredientes dentro de la coctelera y agitar hasta que esté empañada, así se sabe que su interior está realmente frío. Luego vaciar en una copa de Martini y decorar encima con un poco de café en polvo. Para acompañar, sugiere galletas horneadas de chocolate, y no olvidar una lección de la receta tradicional: “Es muy importante que esté muy frío”.

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