CARAS

Cosmopolitas y diversos, reinventan los principios de la comida en nuestros días. Lo mejor de lo mejor, versión 2010.

París: Kong Starck en París
Por: Cristina Hadwa

En los dos últimos pisos del edificio de Kenzo, bajo una impresionante cúpula de vidrio con la mejor vista de París, el Kong es famoso por su diseño, obra de Philippe Starck. Pero la novedad es ahora la Kong Terrassa Gallery, cuya carta es también “una cohabitación respetuosa entre dos savoir-faire”, el francés y el japonés, según nos explica el chef Richard Pommier. La nueva terraza del Kong es un lugar donde podemos beber, comer y fumar en medio de grandes muros revestidos en madera, burgués y kitsch al mismo tiempo. Imperdible es el brunch de los domingos, con dúo de foie gras y magret de canard au kumquat.
1 rue Du Pont Neuf 75001, Paris.
Tel.: 33 (0) 1 40 39 09 00.
www.kong.fr.

Tokio: Les Crèations des Narisawa
Por Mauricio Palazzo

Con dos estrellas Michelin a su haber y un estilo simple pero chic, Les Crèations des Narisawa es una experiencia imperdible en la capital nipona. Su dueño, el chef Yoshihiro Narisawa, creció jugando en una cocina. Su abuelo tenía una tienda de dulces y su padre abrió otra confitería. “Ellos solían cocinar con leche y huevos frescos recién traídos de las granjas, por lo que me acostumbré a comprar los ingredientes a los productores, no en el mercado”, cuenta orgulloso. A los 19 se mudó a Francia, trabajó para reputados chefs y en 1996 retornó a Japón. Primero fundó La Napoule y luego Les Crèations des Narisawa, que le ha dado fama mundial y al que llegan todas las noches miembros del jet set tokiota.

Narisawa se rige por el calendario tradicional japonés y por los conceptos de ‘suelo’, ‘agua’, ‘fuego’, ‘carbón’ y ‘bosque’. Sus platos expresan los flujos de las estaciones y mezclan lo mejor de la cocina japonesa y francesa para crear el “estilo Narisawa”, que ha sabido captar la atención de los más exquisitos gourmet. Exclusividad total: no más de 30 comensales por noche. El precio por persona es de 21 mil yenes (116.000 pesos).
107-0061 Minami Aoyama, Minato-ku, Tokio.
Tel.: 81-3-5785-0799.
www.narisawa-yoshihiro.com.

Londres: Harwood Arms
Por María Luisa Gili

Este, el único pub-restorán de Londres que ha obtenido una estrella Michelin, surgió cuando a Mike Robinson, dueño del Pot Kiln —un pub en medio de la nada en Berkshire— se le ocurrió traer el campo a la capital. Se juntó con Brett Graham, chef del renombrado Ledbury en Notting Hill, y con su protegido Stephen Williams se puso a escarbar en la historia culinaria de la isla. Y vaya lo que encontraron. Por ejemplo, que la crème brûlée es, originariamente, inglesa y no francesa… La habrían inventado en el Trinity College de la Universidad de Oxford al hornear custard, una sublime crema de vainilla. Aquí se puede probar con helado de naranja roja y pan de jengibre. Los platos principales cuestan alrededor de las 15 libras (unos 12 mil pesos).
Walham Grove, Fulham, Londres SW6 1QP.
Tel.: (44) 0207 386 1847.
www.harwoodarms.com.

Barcelona: Moments
Por Mariola Montosa

Este lugar es considerado el regreso a la tradición y a la autenticidad de la cocina local, de la mano de Carme Ruscadella, chef e ícono de la vanguardia culinaria española gracias a sus restoranes en Sant Pol de Mar (Barcelona) y Tokio. Junto a su hijo Raül, asume los fogones del nuevo Mandarín Oriental, hotel de lujo situado en el emblemático Passeig de Gràcia. El comedor destaca por los detalles dorados del techo. Los ventanales, de tintes azulados, dejan ver el jardín. En cuanto a la carta: recetas catalanas y productos frescos con un toque contemporáneo. El menú parte en los 22 mil pesos. A la carta, no baja de los 40 mil.
Passeig de Gràcia, 38-40, Barcelona.
Tel.: (34) 93 151 87 81.
www.mandarinoriental.es.

Copenhague: Noma

Por primera vez en cuatro años, el catalán Ferran Adrià no encabeza la nueva lista Pellegrino de los mejores restoranes. Tuvo que ceder la corona 2010 a uno de sus discípulos: el danés René Redzepi, del Noma. Un antiguo hangar de puerto fue el inmejorable lugar escogido en 2003 por este súper chef para dar vida a su sueño, el que, claro está, sigue las mismas tendencias culinarias deconstructistas de Adrià. Lo original del Noma es que utiliza esos conocimientos para renovar la cocina nórdica, trabajando siempre con elementos y productos locales como piel de bacalao, gambas de Groenlandia con nieve de leche o tartar de buey almizclero.“Lo que hallará aquí no se centra en el aceite de oliva, foie gras, tomates deshidratados y aceitunas mediterráneas”, describe el chef, sin falsa modestia. La excelencia culinaria se paga: unos 80 mil pesos (900 coronas danesas) promedio por persona.
Strandgade 93, Copenhague, Dinamarca.
Tel.: 45 329632 97.
noma@noma.dk.

Madrid: Castellana D.F.
Por Mariola Montosa

Lo del ‘D.F.’ viene de drink & food (bebida y comida) y no es una tradicional taberna madrileña. El local se asemeja más a un loft del Soho neoyorquino. Luminoso, decorado en tonos blancos y rojos, mezcla lo moderno con lo vintage. El chef Harold Correa ha creado una carta que cambia en función de la hora del día. El menú empieza por una selección de entradas y pintxos para degustar con una cerveza bien fría. De fondo, se recomienda el carpaccio de ciervo con vinagreta de trufa y miel o el original poupiette de pollo relleno de queso de tetilla (típico de Galicia). Los postres, imperdibles, casi lo mejor de la carta. El precio promedio varía entre 24 y 34 mil pesos chilenos. La música, de estilo pop-indie es otra de las características del local.
Paseo de la Castellana 74, Madrid.
Tel.: (34) 91 562 53 98.
www.castellanadf.es.

Miami: Area 31
Por Mónica Stipicic

En el piso 16 del Hotel Epic se encuentra el Area 31, bautizado en honor a la zona de pesca delimitada en la costa oeste del Atlántico, entre Florida y el Caribe. Elegido uno de los mejores nuevos restoranes de 2009 por Esquire, ofrece un espectacular menú de pescados y mariscos frescos preparados con influencia mediterránea.

Su chef, John Critchley, es considerado una de las nuevas estrellas de la cocina americana. Oriundo de Boston, una de las novedades que ha incorporado en este lugar es el menú diario de pescados y mariscos que se modifica de acuerdo a lo que puede extraerse de las aguas territoriales del Area 31, espacio ecológicamente protegido. Incluye una copa de vino orgánico, cuesta 50 dólares (unos 26 mil pesos) y parte de lo que el restorán gana por este concepto es donado a la Conservación de Mamíferos Marinos (MMC) de los Cayos de Florida. El compromiso con el medio ambiente es tan importante para este chef, que certifica que todos sus proveedores de pescados y mariscos obtengan sus productos de ambientes de pesca sustentable.
270 Biscayne Boulevard Way, 16th. Floor, Miami, Florida.
Tel.: (305) 4245234.
www.Area31Restaurant.com.

Nueva York: Per Se
Por Soledad Marambio

Una comida sobre los árboles. Comer en Per Se sería eso, o casi, si es que uno se sienta junto a las ventanas que dan al tupido follaje de Central Park y si se pasa por alto la elegancia de los platos, los mozos y la gente que ocupa las exclusivas 16 mesas de uno de los lugares más alabados de Nueva York.

Los vaivenes de la crisis económica hicieron estremecerse a los restoranes, pero Per Se —del prestigioso chef Thomas Keller— sigue incólume, con apenas algunos cambios en la carta. Dos son los clásicos: el menú de vegetales —mucho más impresionante de lo que suena— y el del chef. Ambos cuestan 275 dólares (143 mil pesos, nada menos), lo que incluye un desfile de nueve platos. Por 175 dólares (91 mil pesos) se puede almorzar. Gracias a esa ‘oferta’ más gente podrá vivir la experiencia del mítico crítico del New York Times, Frank Bruni, quien escribió hace un tiempo que comer en Per Se produce “una sonrisa demente en tu cara”. La chaqueta es obligatoria para los hombres.
Columbus Circle 10, cuarto piso, Nueva York.
Tel.: 1-212 8239335.
www.perseny.com.

Berlín: Chipps
Por Laura Lucchini

Todos en Berlín conocen a Heinz Gindullis, fundador de uno de los clubes legendarios de la capital alemana, el Cookies. Su nombre está conectado a la escena underground: artistas, músicos, dj’s y diseñadores. Por eso, el lugar donde había que estar el fin de semana del 23 de abril pasado queda en Jägerstraße 35, en un entorno inusual: el corazón ejecutivo de Berlín. Ahí, Gindullis decidió lanzar su nuevo restorán, el Chipps. Minimalista pero acogedor, promete convertirse en uno de los lugares de culto. Mesas de madera y estanterías de acero le dan un aspecto industrial, cuidado hasta el más mínimo detalle.

La carta está en manos del joven cocinero Stephan Hentschel, 28 años, estrella local. Los platos se articulan como variaciones de elementos clásicos de la cocina alemana —Spätzel (una especie de pasta casera) con queso o Bratkartoffel (plato sobre la base de papas)— con ‘préstamos’ de la cocina oriental. El imperativo es que todo tiene que ser sano y ecológico, a un valor promedio de 40 a 60 euros por persona, entre 28 y 42 mil pesos.
Jägerstraße 35, Berlin.
Tel.: 49 (0) 30 36444 588.
www.chipps.eu.

Milán: Clandestino Milano
Por Soraya Melguizo

Clandestino Milano se encuentra en el edificio que la Maision Moschino ha abierto en la capital de la moda dentro de una antigua estación de tren construida en 1840. Antes de probar nada, uno es transportado al país de las maravillas (la Alicia de Lewis Carroll): los pasillos y los estares se inspiran en el mundo de los cuentos y han sido bautizados con nombres como Caperucita Roja, la habitación de las Nubes, la pieza de Alicia, la habitación de los Dulces. La cocina fue confiada al conocido chef Moreno Cedroni, propietario del famoso Clandestino sushi bar de Portonovo, Ancona.

La cocina japonesa es protagonista. El ‘sushi a colores’ es el plato fuerte de la casa —menú con preparaciones elaboradas en función de la uniformidad de los colores de las materias primas—, más una amplia variedad de carnes, pescados y platos vegetarianos. Excelente el atún en sus cuatro versiones. Imprescindible también el menú de pastas, sobre todo los paccheri al dente con alcachofas, ricotta y foie grass.
Viale Monte Grappa, 12b, Milán.
Tel.: 39 02-29009858.
www.maisonmoschino.com.

Envíe su opinión sobre este artículo a actualidadcaras@televisa.cl

Comparte esta noticia