Recetas de club
Gastronomía
A la hora del aperitivo las terrazas se transforman en reductos para pasarlo bien, sellar acuerdos, tomar decisiones… Santa Martina, Lomas de La Dehesa, el Polo San Cristóbal y el Manquehue muestran sus propuestas para las tardes de verano.
Fotos Diego Bernales
Endivias con salmón ahumado y caviar (4 personas)
Santa Martina
2 cucharadas de chalotas picadas finas 1/2 diente de ajo, 30 cc de aceite de oliva, 400 g de salmón ahumado, 80 gr de mantequilla, 40 cc de cognac, sal, pimienta, ralladura y jugo de un limón a gusto, 1 cucharada de cilantro picado, 400 gr de queso philadelphia, ramitas de perifolio o ciboulette para decorar.
En un sartén precalentado, saltear las chalotas y el ajo picado por cinco minutos en aceite de oliva o hasta que los vegetales estén transparentes. Agregar la mitad del salmón ahumado en cortes irregulares y la mantequilla previamente clarificada. Flambear todo con el cognac. Salpimentar, retirar del fuego e incorporar la ralladura y el jugo de limón, junto al cilantro para perfumar. Dejar enfriar y luego procesar la mezcla en una minipimer alternando con la otra mitad del salmón ahumado y el queso philadelphia. Una vez listo rectificar condimentos. Decorar con la ayuda de una manga con boquilla risada sobre las puntas de las endivias bien lavadas. Dar la forma de un rosetón dejando libre la parte del tallo para tomarlas. Agregar el caviar al centro y decorar con perifolio o ciboulette.
Bruschettas de salmón ahumado y vegetales grillados (4 personas)
Club de Polo
Para las bruschettas de salmón: 1 baguette, 30 cc de aceite de oliva, 150 gr de crema, 200 gr de salmón ahumado, 30 cc de crema ácida, ciboulette.
Para las bruschettas de vegetales: 2 cebollines, 1 brócoli, 1 zanahoria, 1 pimentón rojo, 30 cc de aceite de oliva, 1 baguette, sal, pimienta.
Cortar la baguette en láminas medianas y alargadas. Humectar con el aceite de oliva y llevar al horno por pocos minutos. Sobre ellas, montar el queso crema y luego el salmón ahumado. Decorar con la crema ácida y las ramitas de ciboulette. Para las bruschettas de vegetales se mantiene el corte del pan humectado en aceite, donde se montan todas las verduras previamente grilladas en una plancha o sartén caliente.
Crudo Manquehue (4 personas)
Club Manquehue
1/2 kilo posta negra picada,1 cebolla picada en cubos, 100 gr pepinillos dill, 3 cucharadas perejil picado fino, 50 cc aceite de oliva, 100 cc jugo de limón, sal y pimienta
Picar la posta cuidadosamente en cubitos muy pequeños, o pasar directamente por una trituradora de carne. De la misma forma, cortar la cebolla y los pepinillos. Mezclar con la carne y el perejil. Humectar con aceite de oliva y jugo de limón. Salpimentar y dejar reposar media hora máximo antes de servir. Se recomienda montar sobre una rodaja de pan negro.
Camarones con salsa de jengibre (2 personas)
Lomas de la Dehesa
1 botella pequeña de agua mineral, 4 cucharadas de harina, sal, pimienta, 6 camarones ecuatorianos, 1/2 lt de aceite de maravilla, 1 pieza de jengibre, 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de mantequilla, 1/4 lt de crema.
Preparar una mezcla liviana de agua mineral, harina, sal y pimienta. En este batido, adobar los camarones crudos y bien lavados. Luego cocinarlos en aceite muy caliente. Retirar y dejar escurrir en papel absorbente.
Para la salsa: en una olla reducir por cinco minutos una cucharada de jengibre fresco recién rallado con una copa de vino blanco. Agregar la crema, la mantequilla y salpimientar a gusto. Esperar un hervor y servir en un pocillo junto a los camarones.
