CARAS

Una Navidad que rescata la base de la cocina ganadera:
“Mi menú es una ofrenda de productos de nuestro sur profundo”.

1.-Licor de oro y pepino
(para 2 personas)

¼ pepino, media manzana verde, el jugo de medio limón, ¼ de vaso de licor de oro, ½ vaso de jugo de manzana, 1 cucharada de azúcar flor.

Licuar todos los ingredientes en una juguera y colar. Batir con hielo en una coctelera y servir en una copa de martini.

2.-Milcao con mariscos en pebre de piures y ulte
(para 3 a 4 personas)

Para el milcao: 3 k de papas, 30 gr de tocino y 20 gr de perejil picado fino.

Pelar las papas, cocinar la mitad y el resto rallar muy fino. Una vez cocidas, moler hasta obtener un puré liso y homogéneo. Pasar la papa rallada por un paño y estrujar hasta que pierda todo su líquido. Juntar con el puré de papa cocido, mezclar con el tocino previamente frito y cortado en pequeños trozos y el perejil picado. Salpimentar.

Hacer una tortilla con el puré de papa, pasar por un fino velo de harina. Freír en aceite profundo hasta que tenga un color dorado.
Para el pebre de piures: 3 piures limpios, 2 cucharadas de ulte picado, el jugo de un limón, ½ paquete de cilantro picado fino, 1 cebollín picado fino, 1 ají verde picado fino, 
1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 tomate cortado en cubitos, sal y pimienta.

Licuar los piures junto con el jugo de limón, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva. Juntar esta mezcla con los otros ingredientes y rectificar la sazón.

Servir los milcaos recién fritos con mariscos cocidos como camarón, pulpo o machas y con el pebre de piures para untar.

3.-Papa rellena de locos y espinacas a la crema, con ajillo de champiñones y huevo pochado.
(para 2 personas)

1 papa mediana, 300 gr de espinacas, 800 cc de crema, 300 gr de champiñones ostra, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 loco cocido, 4 huevos de codorniz, 1 rabanito, sal, comino y pimienta.

Lavar las papas con su piel, cortar por la mitad a lo largo y con la ayuda de una cuchara ahuecar la papa sacando su pulpa y dejando el exterior de aprox. 0,5 cm. Freír hasta lograr un dorado intenso, escurrir en papel absorbente y condimentar con sal, pimienta y comino. Reservar.

Reducir a fuego lento la crema a la mitad. Salpimentar y agregar las hojas de espinaca. Dejar cocinar por tres minutos a fuego suave y rellenar con esto una de las mitades de la papa reservada anteriormente, disponer encima unas cuantas láminas de loco previamente cocido y champiñones ostra salteados muy ligeramente en el aceite de oliva con el ajo entero. Terminar la preparación con un huevo de codorniz pochado y rabanito picado. Servir tibio.

4.-Pierna de cordero glaseada en
salsa de murtillas
(para 3 personas)

1 pierna de cordero, 600 cc de vino tinto, 2 cebollas picadas,
1 diente de ajo picado, 300 gr de murtillas, pimienta y sal.

Condimentar la pierna con ajo, sal y pimienta, Distribuir en una fuente para el horno junto con la cebolla y las murtillas, agregar el vino y poner en horno a temperatura media por 45 minutos aproximadamente, o hasta que la carne esté dorada y tierna. Reservar la pierna y procesar los jugos de su cocción y las verduras en una licuadora para que tome consistencia de salsa. Servir con papas y chucrut.

Lea más recetas en este link

Comparte esta noticia