Y es en esa vena donde más se destaca su oferta, cuando el cliente se debate entre una degustación al Peroe ($ 4.900), por ejemplo, que trae alitas de pollo, rollo primavera y otros derivados del wantán, con buena salsa y gustos diversos, o la Bambú, ($ 3.800) con una óptima selección de rellenos distintos para formas diferentes de gyosas, muy atractivas y gustosas, o unos imperdibles Huevos Mr. Tusan ($ 5.400) revolteados con mariscos y salsa picante, que da el toque. Menos recomendable resulta un plato de fondo de Pulpo Asado ($ 8.400), con demasiadas verduras y pimentones, en desmedro del molusco. Remonta la cosa con un fresco Copón de Lytchee ($ 3.800) en frutos y helados, más salsa de naranjas.

Av. Kennedy 5413 Local 365. Boulevard Parque Arauco. Teléfono 219 0152.

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Desde los ventanales pueden verse el río Támesis y la rueda del famoso London Eye. También las figuras asimétricas de algunos rascacielos con su modernidad de cristal y acero. Pero hay algo nuevo: las burbujas en lo alto.  Estamos en el ombligo financiero, en La City, dentro del único bar londinense que no es apto para quien le teme a las alturas. Vértigo 42 es, quizá, uno de los destacados entre aquellos que hoy buscan la mejor vista urbana junto con el más fino champagne. Ubicado en el piso 42 de una torre con 188 metros de altura, su carta incluye lo mejor de lo mejor en bebidas espumantes, como un Dom Pérignon del año 2000 —que puede tomarse por 560 dólares— y la champaña Cristal 2002, de botella transparente, tiene un precio de 620 dólares. ¿La estrella de la casa? Sin duda la champaña Krug 1998, de 723 dólares.

Para visitar este champagne bar es fundamental reservar una mesa. Nadie puede entrar sin tal requisito y sin cumplir con ciertas reglas de etiqueta. No shorts, no gorras deportivas, no sandalias. Ocupa un piso completo, con casi todas sus mesas junto a los ventanales, para agregar emoción cosmopolita al vino espumoso. A la salida del ascensor se divisa el solemne puente Tower Bridge, y en el camino a la mesa pueden verse las cúpulas de St Paul y los rascacielos de Canary Wharf. Cuando el cielo está despejado se observa el aro del estadio de Wembley. Visitar este bar es un acontecimiento visual único en la ciudad.
Vértigo 42 no es el único champagne bar de La City. Buena parte de estos bares especializados tan de moda ocupan por ahora esta zona a la que cada día vienen a trabajar unas 330 mil personas. No es casual, por lo tanto, que se concentren aquí, desde donde la ola podría extenderse por todo el Londres más a la moda. Los profesionales jóvenes, solteros y con muchas libras en la cuenta corriente, son los primeros colonizados por esta nueva tendencia.
“Se están convirtiendo en una alternativa a los tradicionales pubs”, nos dice Natasha Bree desde su mesa. Natasha es una cliente frecuente de este bar y a sus 35 años se considera “una buscadora incansable” de las fiestas con burbujas. Como muchos otros parroquianos, trabaja en el ámbito bancario y su ingreso mensual supera los 140 mil dólares. “Nos gusta celebrar los éxitos en nuestra carrera y nada mejor que un trago de champaña. Tiene estilo”.

NO MUY LEJOS DE VéRTIGO 42 SE UBICA UNO DE LOS Más NUEVOS DE LA CIUDAD: EL ONE NEW CHANGE. Se encuentra en un edificio del célebre arquitecto Jean Nouvel, con la famosa catedral de St Paul al fondo. En su decoración contemporánea abundan la piel y el metal. La carta de bebidas es muy amplia, con la ventaja adicional de que ofrece la posibilidad de pedir champañas por copa.  Podemos probar varios tipos sin gastar demasiado. La copa más accesible es la Brut no vintage que cuesta 13 dólares y la más cara, de 43, es la Dom Pérignon Vintage 2002. Pero también puede pagar  1.100 dólares por una botella si la intención es probar una champaña vintage poco común, como la Krug Clos du Mesnil 1996 de uvas Chardonnay y esencia de miel.

Stefano Frigero nos dice que sin duda los jóvenes profesionistas de Londres están detrás de esta nueva tendencia. Stefano es un experto en vinos y también es el creador de French Bubbles, un pequeño bar de champaña ubicado en la zona de Covent Garden. Este espacio en el centro de la ciudad ofrece un concepto completamente nuevo. Digamos que es un lugar híbrido que reúne una zona de degustación y un área de venta de champaña. Además, ofrece alimentos, como canapés y carnes secas, que combinan a la perfección con las burbujas.
También en el centro de la ciudad hallaremos un bar con una de las mejores cartas de champaña de todo Londres: el Kettner`s. Se encuentra en el bohemio barrio de Soho, rodeado de teatros, por lo cual algunos prefieren decir que está en el centro de Theatreland. Veremos una fabulosa marquesina acristalada  estilo art déco y un interior glamoroso con espacios discretos, silenciosos, sillones de terciopelo y cortinas doradas. Finos candelabros se ven por todas partes y la carta es infalible por su variedad de champañas.

Las uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier —básicas en la elaboración de champaña— disponen en este sitio de un hogar pleno de elegancia. La casa Bollinger es una de las preferidas y de ella su estrella es la Vieilles Vignes Francaises 1999, que cuesta 1.200 dólares. Si buscamos precios aún mayores, hay que preguntar por champañas Krug. En unos 4.600 dólares nos ofrecerán la botella Clos D’Ambonnay 1996.
No muy lejos está el bar Texture, que tiene cinco champañas para ofrecer por copeo, y más de 110, por botellas. Champañas secas, semisecas y dulces, vintage o no vintage, habitan en la carta de este bar con vinos espumosos procedentes de Italia, Austria e Inglaterra. Ofrece siempre un ambiente tranquilo y agradable. Es el sitio ideal para tomar un trago en la tarde, cuando la luz puede colarse por los amplios ventanales e iluminar una decoración plena de flores y arte.

¿Dónde ir?

Vértigo 42: www.vertigo42.co.uk / One New Change: www.searcyschampagnebars.co.uk / Harvey Nichols: www.harveynichols.com
French Bubbles: www.frenchbubbles.co.uk / Texture : www.texture-restaurant.co.uk/ Kettner’s :www.kettners.com/ ST PANCRAS GRAND: www.searcyschampagnebars.co.uk/st-pancras-grand

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El servicio, si bien muy mejorado, es un tanto insistente e invasivo. Hay un exceso de amabilidad. Pero la cocina es de primera, partiendo por unos Pejerreyes ($ 6.000), presentados de manera muy llamativa y de excelente sabor, algo reducidos en su cantidad. Y continuando con un Lechón orgánico ($ 11.000) con puré de papas, cerezas negras y coco, realmente impecable —es preciso destacar la perfecta cocción de la carne—. Del mismo modo, un Arroz Cremoso ($ 10.000) con trozos de pulpo y papada de cerdo, y abundantes camarones; un plato delicioso y generoso. Lamentablemente, no había sorbetes en la carta de postre, que serían el final más adecuado para esta sabrosa cocina.

Hotel Ritz, El Alcalde 15, T 470 8585

>Web de Hotel Ritz

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Afortunadamente, todo cambia al momento de sentarse a la barra; entonces, se convierte en un bar cercano al recetario local, como lo demuestran su selección de cervezas artesanales (desde 
$ 2.000) y su borgoña ($ 4.500), que viene de lo más bien con estos calores. Pero también su celebrada cocina es algo imposible de pasar por alto, destacando maravillas como una plateada de wagyu ($ 8.200) y un trío de chupes (de jaiba, ostiones y camarones, a $ 5.900).

Dardignac 0127, Fono 249 8465

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El ron Havana Club, símbolo de la producción coctelera cubana, es la mejor opción para los amantes de los destilados para brindar en oportunidades como este 31 de diciembre. Ubicado en el número 22 en el Ranking de Bebidas Espirituosas y comercializado en más de 125 países, Havana Club es un ron de excelencia reconocido a nivel internacional.

Recibe este 2012 con la mejor coctelería cubana de Havana Club. Diviértete creando estos deliciosos tragos para brindar con el mejor ron cubano:

-Havana Mulata:

En la batidora añadir: 1 cucharada de azúcar – Jugo de 1/2 limón- 1 cl de licor de café- 5 cl de añejo 7 años- Hielo frapé
Mezclar por 20-30 segundos.
Servir en una copa de daiquiri.

-Old Rose Daiquiri:

1 cucharada de azúcar – Jugo de 1/2 limón- 2 frutillas maduras- Gotas de marrasquino- 2 cl de jarabe de fresa-4,5 cl de ron Havana Club Añejo 7 años -hielo frapé
En la licuadora mezclar por 20-30 segundos
Servir en una copa de daiquiri

-Mojito Royal:

1 cucharada de azúcar
1.5 cl jugo de limón- 1 rama de hierbabuena- 4,5 cl de Havana Club 7 años- 6 cl de agua gaseada -6 cl de champagne
Macerar el tallo de hierbabuena, el azúcar y el jugo de limón. Diluirlo con agua mineral con gas.
Añadir algunos cubos de hielo y ron Havana Club 7 años.
Completar con champagne y remover.

La carta, muy amplia, carece de una propuesta con personalidad y definición. El comedor del segundo piso es algo más agradable que el primero, un buen bar con karaoke para deleite de desafinados. Pedimos, para comenzar, Camarones Panko ($ 5.200) de buen tamaño pero grueso batido, y un Filadelfia Roll de Salmón ($ 5.500) de pesada contextura y extraña presentación. De fondo, un Filete de res con salsa dos quesos ($ 8.500) de muy poco interés y calidad, y una Tilapia  con salsa de ají amarillo ($ 8.100) desvaída y con un acompañamiento antojadizo de queso de cabra y lechuga.  Al final, una poco famosa Torta de lúcuma ($ 2.900). Un fiasco.

Bellavista 052 Patio Bellavista Local 88. Teléfono: 2905570

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Mojito Ruby Kurant: Aldo Guerrero, experimentado bartender, lo define como “sabores clásicos con una moderna preparación”, ideal para gozar del atardecer en una terraza. El bar LaJunta ha revolucionado su barrio con sus cañerías de cerveza a la vista. Un imperdible en José Victorino Lastarria 70, local 5. Teléfono: 638 6864.
Para 1 persona: 45 ml de vodka Absolut Ruby Red, 45 ml de vodka Absolut Kurant, menta, albahaca, limón, arándanos, azúcar, bebida 7Up.

En un vaso tambler, macerar la menta y la albahaca con limón, azúcar y reducción de arándanos. Llenar el vaso con hielo frappé. Agregar los dos tipos de vodka, revolver, rellenar con 7Up y decorar con hojas de albahaca, menta y arándanos.

Irish Mojito: Desde sus inicios en 1998, el Dublin Irish Pub recrea la magia del mejor bar irlandés en Santiago (Constitución 58, local 72. Patio Bellavista. Teléfono: 7320526). Johanna Bilbao, bartender desde hace 10 años, prepara allí esta bebida fresca y liviana, pero con cuerpo y personalidad única.

Para 1 persona: 85 ml de Jameson (whisky irlandés), azúcar, limón, menta, marrasquino y ginger ale.
Se maceran el limón, el azúcar y la menta en un vaso tambler, luego se rellena hasta el borde del vaso con hielo frappé. Se agrega el whisky, se mezcla en una coctelera y se rellena con bebida ale. Luego se decora con hojas de menta y marrasquino rojo.

Sangría Maracuyá: Con menos de un año de vida, el bar Flamingo (Tobalaba 175. Teléfono: 492 4152) con barra y cocina de autor e influencia latina, está haciendo ruido en el público de más de 25 años, sobre todo los fanáticos de los dj’s de latin jazz, funk y disco. Francisco Azofeifa, su barman con 12 años de experiencia, recomienda su exitosa Sangría Maracuyá, que se ha creado para la temporada de verano y terrazas. La buena acogida es segura: ultrarrefrescante, es ideal para los calurosos días de verano.

Para una persona: 200 cc vino Chardonnay, 50 cc de jugo natural de maracuyá con pepas, 20 cc de jugo de piña, 25 cc de ginger ale, hielo, un toque de goma, rodajas de naranja, limón, kiwi y manzana verde. (Ojo: la fruta debe no superar un quinto del vaso).
En un copón o copa grande de vino, agregar los trozos de frutas cortados en pedazos pequeños, incorporar jugo de maracuyá, jugo de piña y goma. Colocar 4 hielos enteros. Rellenar con vino (frío, idealmente hielo rock para no aguar el trago, dejando un quinto del copón vacío), revolver suavemente y completar con ginger ale.

>Dublin

>Bar Flamingo

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Y si bien eso le da un aire informal, en Apizzo se toman el asunto en serio. Su Cebiche de camarones ($ 5.800, con palta y mango) debe estar entre los mejores del sector. En su variedad de pizzas brilla una de Cuatro quesos ($ 6.700). El lugar parece cambiar de identidad en horarios más familiares, pero es un bar más serio de noche. Lo demuestra su variada carta de vinos (a partir de $ 4.200), y el hecho de que uno pueda acomodarse en su barra, pedir un pisco sour 
($ 3.500) y tomarlo tranquilamente.

VITACURA 7261. TELÉFONO 893 4381.

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Pero su nombre marino no significa abundancia de mariscos, más bien una recatada carta con cebiches y pescados, donde tampoco faltan las carnes y ricas ensaladas. Es un buen restorán de barrio. Y lo probado da cuenta de una cocina precisa y preocupada.

El Cebiche del chef ($ 6.800) constituye una buena muestra, abundante, sabrosa, en la que destaca la calidad del pulpo, casi siempre difícil de lograr. De buen aspecto y sabor resultó, también, un Filete de corvina ($ 7.900) acompañado de unas riquísimas papas de Chiloé. Menos felices, las Costillitas de cordero ($ 7.900) con culis de higos y risotto de quínoa muy logrado. Como postre un Trío ($ 2.200) de helado de chocolate, más un mouse de frutilla agradable y unas manzanas doradas con sésamo, excepcional. Para variar, el servicio necesita un ajuste.

VILLAVICENCIO 395. Teléfono 08-156 5316.

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