Reconocidos chefs invitados, extranjeros y nacionales se reúnen por estos días en nuestra capital en la tercera versión de Ñam, encuentro latinoamericano de cocina organizado por Carola Silva y Rafa Ricón, donde el conocimiento y el sabor, se unen para inspirar y enseñar.
Su agenda otra vez nos deleita con invitados internacionales de prestigio mundial como el catalán Joan Roca, quien junto a sus hermanos, lidera El Celler de Can Roca (Girona, España) con tres estrellas Michelin y merecedor del segundo lugar en la reconocida lista The World´s 50 best restaurants y Alex Atala, dueño de D.O.M (Sao Paulo, Brasil) ubicado en el cuarto lugar de los mejores restaurante del mundo.
Tres días intensos con sabor non stop de mañana a noche entre; talleres dictados por los diferentes chefs como, Virginia Demaria, Matías Palomo, Nadia Harón, Alex y Joan entre varios más, la Feria de Tapas para probar algo de las cocinas de los invitados y cenas, a las que me hubiera encantado poder asistir.
De los talleres debo decir que Narda Lepes, me sorprendió. Muy sólida, con mensajes claros y nada sofisticados invitaba a los asistentes a cocinar y dejar de lado las comidas envasadas, a informarse de los alimentos que consumían, a preferir productos de temporada y el mejor consejo… a comprar los productos frescos fuera del supermercado, ya que no se compara una fruta que fue tratada con “amor y cuidado” por alguien que uno conoce (como el verdulero de la esquina) con la que ha sido “tirada” en una góndola. Concuerdo con su punto, es más importante la calidad de lo que se come, que lo que se está comiendo, es decir, si vamos a comer papas fritas, que sean naturales cortadas y peladas (o no) ese mismo día y no una envasadas elaboradas con todo menos papa.
Por su parte, la feria de tapas, reducida y seleccionada, deleitaba a los comensales con pequeñas raciones de felicidad a cargo de los distintos chefs; Roca con su arroz con morcilla, erizo y ciboulette, de sabor intenso y fuerte, Palomo con sus 
porotos, chilenos y exquisitos, Narda y su focaccia de morcialla con perejil, ají, cebollín y piñones… todas maridadas con copas de vino y una barra a cargo de ron Zacapa, elaborado en base de miel virgen de caña de azúcar y reconocido como uno de los mejores del mundo.
Mis favoritos por lejos fueron el Surimi de pescado por Angél León, que podría decir que es de los mejores sashimi que he probado en mi vida, que dejaba un sabor delicioso y especial y la merluza austral, fresca y diferente, de Pancha Echeverría, reconocida chef de San Pedro de Atacama.
Para los vegetarianos, la propuesta del brasilero Alberto Landgraf es un imperdible que suena sencilla pero estaba muy buena, cebollitas en escabeche con piñones, algo fresco y sorprendente.
Lo dulce, con amor desde Canela Patisserie de Ale Hurtado, me dio un final feliz con un macaron de castaña, donde se notaba la calidad de las materias primas y su frescura, y la tortita de maqui y mora de sabor más intenso, limón y maqui en un equilibrio acido dulce junto al merengue de mora, perfecto!
No puedo dejar de mencionar el carrito de helados del Emporio de la Rosa, un pequeño regalito de sabor frio, con sus clásicos de chocolate araucano, miel de ulmo y rosas entre otros. Y los tragos de Miguel, con sus mojitos de Zacapa.
Si se animan a ir, les cuento que hoy es su última oportunidad para este año, la feria de tapas termina a las 23:00 horas (Hotel W), pero no se preocupe que el 2014 de seguro vendrá una versión mejor!!
