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La Cocinería, una terraza que se toma la calle

Publicado el 3 Febrero 2012 Blog Sin comentarios

Buscando y buscando rinconcitos para aprovechar el verano, encontré otro lugar muy agradable para ir por un pisco sour y mariscos en estas tardes de calor.

Wp-lacocineria-600Se trata de La Cocinería, una casa antigua y tradicional de Vitacura, propiedad de la abuela de la dueña. Fue remodelada con cariño, de hecho las mesas y sillas fueron rescatadas  y restauradas por la familia. Varias balanzas de colores que eran propiedad de la dueña de casa dan un toque naif y alegre a este lugar.

Como aperitivo hay muchas opciones ricas como el Cebiche con miel de palma y camarones, los Erizos con salsa verde o el Tártaro de salmón ahumado con palta.
En los fondos Chupe de jaiba con salteado de camarones o el Garrón de Cordero magallánico en cerveza negra con puré de arvejitas.

Para las que todavía tienen esperanza de usar bikini, hay buenas ensaladas como la Terrina de arroz integral con pollo o el Mousse  de albahaca con quínoa atomatada.

Está abierto de 9 de la mañana hasta pasadas las 12 de la noche. Hay un pequeño patio interior y me gustó mucho su Terraza, bien urbana y que se toma la vereda de Vitacura que mira hacia la iglesia.

La gracia del lugar es que hay platos para todos los gustos y aunque el lugar es pequeño tiene el corazón grande y las porciones también. Cuenta con un agradable patiecito y mesas en la vereda.

Av. Vitacura 3708, Santiago – Chile :: Telefono(56 2) 933 5623 :: info@lacocineria.cl :: www.lacocineria.cl

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Santiago + verano+ Terraza = Sukalde

Publicado el 27 Enero 2012 Blog Sin comentarios

Quedarse en Santiago en las vacaciones puede ser un verdadero lujo. Cero taco, la gente más amable y esa sensación de viernes eterno en el aire, hacen que esta ciudad se transforme por dos meses en un lugar muy agradable para vivir.

Wp-Sukaldeblog-600Una de las cosas que convierten a Santiago en un excelente panorama son las numerosas terrazas disponibles para disfrutar el cambio de luces de la ciudad que se produce a eso de las 8 de la noche. Acá va otro dato más para que la próxima vez que le pregunten dónde ir quede como rey/reina con este lugar.

El Sukalde tiene una gran gracia, aunque está ubicada en una casa muy tradicional, elegante y “cheta” en Vitacura (como dirían los argentinos) es un lugar de lo más relajado. El chef y todo el personal contribuyen a que uno se sienta como en su casa. Hay una terraza adelante bien urbana y cobijada por arbustos. La de atrás es una terraza de playa con sillones, lamparitas, quitasol y un gran ventanal hacia la cocina que permite sentirse como preparando cada plato junto a los cocineros. Es la sensación más cercana a los “realitys” de cocina y los programas de James Oliver que he tenido.

Matías Palomo el chef y dueño se pasea alegremente por las mesas y conversa con los comensales con genuino interés. Mati, para los amigos, propone una carta especial para la terraza con una decena de tragos veraniegos con sugerentes nombres tales como “El Juego del Doctor” con Vodka, pisco, pulpa de lychée, limón y jengibre. O el “A Pata Pelá” con Espumoso, Piña en cubos, albahaca y limón.

Para picar la opción acá son las tapas, pero al estilo Sukalde. No se le ocurra perderse las de Lomo maduro con confitura de cebolla o la Causa Chilena de Pulpo y Machas. Otro plato para picar muy sabroso y fresco es el tiradito de Ostiones rosados y corvina con salsa de calafate.

Wp-Sukalde-6004Al despedirme me quedé con las ganas de pedir otro Sour de membrillo y probar la textura de chocolate que no está en la carta terraza, pero que al verlo pasar por mi lado me morí de envidia. Así es que más temprano que tarde volveré a satisfacer mis antojos.

Nueva Costanera 3451, Vitacura.
Teléfono: 228 55 16

Foto: Degusta.cl

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Verano: Temporada de Helados

Publicado el 20 Enero 2012 Blog Sin comentarios

Pocos placeres de la gastronomía vienen en un formato tan cómodo como los helados. En un cono o vasito y a un precio muy accesible se puede disfrutar (si se elige bien) de una preparación capaz de alegrar una tarde de domingo o cambiarle la cara hasta el más seriote. Lo bueno es que hay para todos los gustos literalmente, desde los de fruta hasta los más cremosos e impensados sabores.

Wp-JoseheladosAcá van tres propuestas en distintos barrios para que prueben este invento que data del año 400 A.C. en Persia, donde sólo la realeza podía darse el lujo de comer este manjar elaborado con agua de rosas y vermicelli, conservado en frío por el hielo que recogían durante el invierno.

Emporio La Rosa: Desde el 2001 el Emporio La Rosa se ha transformado en un clásico de Santiago, mi preferido es el que está en Merced y a pesar de que los fines de semana hay largas filas para la caja, la buena onda de los comensales y la variedad de sabores escritos en el espejo hacen que ese rato sea más agradable. Los imperdibles son el de Rosa, el chocolate naranja, té verde con mango y el de miel de ulmo. Después y con barquillo en mano hay que darse una vuelta por la plaza del Mulato Gil o el Parque Forestal.

Sebastián: Atrás del Drugstore y al lado del Coppelia está este local pequeñito pero amado por los fanáticos de los helados. La especialidad de la casa es el de Nutella, aclamado por grandes y chicos. Otras de sus exquisiteces son el de Pie de Limón (igualito al postre) o el Pisco Sour, Carménere o Harina Tostada.
25 años lleva Sebastián preparando sus helados con la auténtica receta italiana y método artesanal. Una tradición linda es cada tarde de Domingo ir por una paleta de chocolate, las puedes dimensionar en la vitrina del local para decidir si es una para cada uno o se puede compartir. Luego sentarte bajo un árbol del parque de las esculturas y sacar tu libro favorito mientras el calor va bajando. Fono 231 9968, Andrés de Fuenzalida 26, Providencia.

Filippo: En la Plaza Ñuñoa está instalado Filippo, una heladería que elabora sus “gelatos” con insumos importados desde Italia.
La atención es un poco lenta y los fines de semana hay que tener paciencia y esperar por el preciado helado. Aquí destacan las mezclas como plátano- manjar, arroz con leche, selva negra o leche asada.
Mis favoritos acá son el de crema del cielo, mazapán casero y bombón Filippo (avellanas, chocolate y galleta molida). Está abierto de domingo a jueves hasta las 22:30 y los viernes y sábado hasta las 23:30 hrs. Por lo que se es ideal para un antojo de algo dulce o el postre de una comida veraniega.

¿Y ustedes qué otras heladerías ricas conocen?

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Atardecer en la terraza

Publicado el 13 Enero 2012 Blog 3 comentarios

Con más de 30º de calor pegados en el termómetro, muchos añoramos la caída del sol para sentir esa brisa fresca que a veces se digna a aparecer y enfriar un poco el ambiente. Y qué mejor que disfrutar del atardecer con una copa en la mano y sentados en una estupenda terraza. Acá les proponemos 3 distintas para que las conozcan y elijan su favorita.

Wp-TerrazaNoiTramonto: La terraza del Noi

Con su impresionante vista panorámica de Santiago se convirtió rápidamente en una de las favoritas de la capital. De lunes a jueves a eso de las 6 de tarde la piscina da paso a “Luce Dorata”, la fiestas al atardecer del Hotel Noi.
Un Dj se encarga de crear el ambiente y el barman Luis Felipe Cruz es responsable de preparar los más ricos cocteles como el Sunset Sour o el Cherry brullé, ron de frambuesa, grand marnier y jugo de naranjas, flambeado con amargo de angostura y cerezas. Si tienes ganas de experimentar pide un trago de su línea molecular, puede ser una espuma de martini o las esferas de red bull. Sólo para innovadores.
Sillones blancos y luces inteligentemente dispuestas le dan un glamour especial sin perder la calidez y relajo de una terraza.

Hotel Plaza El Bosque

Un After Work junto a una “MOJITOMANIA DE VERANO” es la oferta de la terraza recién remodelada del Hotel Plaza El Bosque. Nueve variedades de Mojitos de todos los sabores y colores imaginables, excelentemente preparados. Sus variedades van desde los clásicos Limón o albahaca hasta los más innovadores como el Mojito Coco con Ron de Coco, menta y jugo de limón. O el Mojito VX preparado con Ron Appleton VX mucho más fuerte y con un sabor más potente. Para los y las dulceras el Mojito Apple es como un postre veraniego hecho trago. Muy bueno.
Una variante entretenida para los que no toman Ron es el Mojito Diablo, preparado con tequila, crema de cassis, frutilla y menta.
Acá lo bueno es reservar y llegar tipo 8:30 justo cuando los colores de Santiago se acercan al rojo.

El W

En el piso 21 del hotel W está el Red2One Bar, una terraza de doble altura junto a la piscina y con un vista privilegiada al nor-oriente de Santiago. En el sector más cercano a la piscina hay mesas con quitasoles muy cómodas, perfectas para probar un Frutilla Frenzy, con vodka, jugo de arándanos, frambuesas y leche! O un Clementine Rush, a base de vodka, jengibre, tónica jugo de naranja. Un consejo reserve y llegue antes de las 20:00 porque de otra forma se quedará sin mesa y tendrá que subir las escaleras, y no al cielo.
El segundo piso del bar es sin duda uno de esos lugares donde la frase “Ver y ser visto” cobra un gran significado.  Cubos de sillones sin respaldo forman distintas figuras geométricas y están dispuestos bajo un techo de tela. Un gran living donde es posible examinar a cada uno de los comensalesy mirar, mirar y mirar.  Me faltaron rincones para conversar más cerca y contar las estrellas.

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Vodka en Verano

Publicado el 6 Enero 2012 Blog, Tendencias 2 comentarios

Con motivo del lanzamiento del integrante más Premium de la familia Absolut, hace unos días me convidaron a una cata de vodka. He probado catas de vino, de chocolate, de whisky y de café, pero nunca de vodka así es que partí felíz. La locación era de lo más chic, la suite Wow del hotel W.

Wp-BlogJosevod-600Sentados en la terraza teníamos en frente 4 copas de diferentes vodkas y la 5ta era de agua. Los primeros dos tenían el alcohol muy marcado para mi gusto así es que los pasé más bien rápido, pero entre el tercero y cuarto aprendí un poco sobre los aromas florales y los dejos de sabor a fruta. Pude apreciar cómo cambia el vodka en el paladar y la garganta. Mis preferidos fueron el tercero y el cuarto y claro después supe que era Grey Goose y Absolut Elyx.

ELYX tiene un aroma floral y con dejos a fruta. En el paladar se siente fresco y puro, con una textura suave y levemente picante.

El vodka se produce con trigo y particularmente este vodka es el resultado de  la utilización de trigo de invierno proveniente de un solo lugar y controlado en un radio de 25km. Cuenta con un proceso manual que no involucra ningún tipo de tecnología computacional en el proceso de destilación en cobre. Cada botella es producida manualmente en un alambique de cobre de 1929 con columnas, bombas y tuberías forjadas a mano. La destilación en cobre es la manera más natural de remover cualquier impureza que el vodka pueda tener.

Para los que sólo se acuerden del vodka tónica en el invierno, les dejo algunos tragos muy entretenidos y fáciles preparados con Vodka para que disfruten estos atardeceres de verano.

Rivington:
5  partes de vodka
3 partes de jugo de arándanos
2.5 partes de jugo de limón
2 partes de jugo de granadina
Todo a la coctelera con hielo y agitar, servir en copa de Martini.

Sunset Sour:
5 partes de vodka
1 parte de licor de naranja
3 partes de jugo de limón
2 partes de goma
Servir en vaso corto con hielo

South Beach:
5 partes de vodka
3 partes de limón
2 partes de azúcar
8 hojas de menta fresca
Macerar la menta en una coctelera, agregar todos los ingredientes y agitar. Servir en copa de Martini helada, decorar con hojas de menta fresca.

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Ébano

Publicado el 23 Diciembre 2011 Blog Sin comentarios

Para mi gusto el Ébano es la mejor terraza de Ñuñoa. Y no es precisamente la terraza que da a la calle sino el patio trasero con piscina y lámparas colgantes lo que le da mucha onda a este patio.

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Amplias mesas que permiten acoger a grandes grupos de amigos y una atención cómplice de parte de los garzones le entregan al Ébano una mística especial y hacen que todo lo que ahí pase, no salga de sus paredes y se atesore en los recuerdos.

Es también una ambientación perfecta para terminar este año brindando con unos cocteles muy bien preparados y con un happy hour con precios súper convenientes hasta las 21:00 hrs. Para pasar las penas de este año probé un Metropolitan preparado con Vodka Kurant, arándanos y limón, dulce y fresco. El clásico mojito es otro punto fuerte del barman, que además de preparar ricos tragos es bastante guapo y simpático.

De la cocina les recomiendo la Tabla Ébano, con bombones de pollo, cebiche de salmón Carpaccio tailandés y machas entre otras exquisiteces. El sushi también lo preparan rico (cosa no muy usual en los restaurantes que no se dedican 100% a la comida japonesa).
No pasé por los fondos esta vez pero sí probé un postre: Chocolate en dos texturas con ragout de berries y helado de kahlúa. Delicioso.

Por si te dan ganas de vitrinear tiene una boutique con accesorios, carteras y ropa que está abierta de 18:00 a 01:00.

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Una Junta en Plaza Italia

Publicado el 16 Diciembre 2011 Blog 2 comentarios

En los alrededores de Plaza Italia no se encuentran muchos lugares donde reunirse con amigos para refrescar una tarde de calor. Lo que muchos hacen es cruzar el río hacia la calle Constitución en Bellavista. Por eso me sorprendí cuando una de mis amigas propuso como lugar de reunión el Junta Nacional.

Wp-jUNTANACIONAL-600No es un lugar amplio, aunque cuenta con mesas en un subsuelo algo bohemio. Esto produce cierta cercanía que aunque no atenta contra la privacidad de la mesa, lleva a una inevitable confianza con el resto de los visitantes. Confianza que sirve para avivar las conversaciones, despertar a los aburridos de la mesa, y también disimular algún trago de más.
Durante el mediodía se llena rápidamente de ejecutivos de empresas cercanas que buscan almorzar con una copa de buen vino a un precio más que razonable. Pero en la tarde, el ambiente cambia. Es como si la jarra de sangría invitara casualmente a los que van caminando por el Parque Bustamante, o los salteados de camarón y carne detuviera a los transeúntes de la vereda de Ramón Carnicer. Otro de los platos ricos es la Mechada Chacarera y las Entrañas.
Hay varios tipos de cervezas  (no pude probar todas pero me consta que las hay tradicionales, artesanales, e importadas). La variedad de tragos no es demasiado amplia pero de algún modo uno encuentra siempre lo que busca.
Si marcan el lugar con Foursquare, uno de los primeros tips que encontrarán del lugar es la atención algo lenta. Lo que no dice este tip es que la lentitud de la cocina es ampliamente compensada por la buena onda de las meseras y meseros importados de lugares donde 30 grados representan una noche fresca.

La decoración va entre kitsch y provenzal y hace del Junta un sitio diferente en la zona. Lo mejor es la música romántica (cebolla) de los años 70 y 80, que nos obliga a mostrarnos sorprendidos para no dejar caer nuestro carnet pero que tarde o temprano empezamos a tararear, de tan impregnada que llevamos esta música en el ADN.
Un lugar ideal para  una tarde de amigos y conversaciones libres de pretensiones y reparos.
Una mesa para dos ha sido el lugar ideal para una pareja que se reconcilia con la promesa esperanzadora de enfrentar juntos éste y otros desafíos mayores. Una mesa para cuatro ha sido testigo de conversaciones entre compañeros de trabajo que en una sala de reunión significarían una des- ubicación monumental. Una mesa para seis quedó bañada de vino rojo y dulce mezclado con frutillas, y les juro que no había tomado nada antes!

Dirección: Ramón Carnicer 87
6355828

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Pinot Noir en Casa Lastarria

Publicado el 25 Noviembre 2011 Blog 2 comentarios

Hace poco me convidaron al lanzamiento del vino Herú de Viña Ventisquero en Casa Lastarria, dudé un poco antes de ir, ya que las dos veces anteriores en que había ido a almorzar, la comida no fue de todo mi gusto.

Wp-CasaLastarria-600Por si no la conoces, la casa es espectacular, llena de rincones y espacios irregulares ideales para armar distintos ambientes. La terraza de la calle y el primer piso son buenos compañeros para almorzar junto a un libro o una de las revistas que cuelgan de la pared. El segundo piso, recién inaugurado, es un ambiente más íntimo, sillones, cojines y mesas bajas acompañan a un piano de cola que le da un toque romántico al lugar.
El espacio que se roba la película, es el tercer piso, una terraza preciosa con piso a cuadros, mucho verde y cómodos sillones.
Este fue el escenario perfecto para probar este Pinot Noir, cepa conocida como la más elegante de las cepas, además de ser la más difícil de cultivar por las características de clima y suelo que necesita.

Me llamó la atención que el Pinot Noir se sirve a 14ºC y que es el vino que mejor le queda a los distintos tipos de comida, es decir si el menú viene variado, uno se va a la segura con un Pinot Noir en la mesa. (Regalo perfecto para un sibarita)
También me impresionó el color rubí intenso, una belleza. Pude notar toques ácidos de frutilla y un dejo mineral, que según los entendidos, cuenta del terroir de donde proviene.

Wp-casalastarria-200Este vino tiene una leyenda que cuenta que Herú es un duende protector de tesoros, en este caso protege las parras que dan origen al vino. Este duende de gorro rojo cuida con magia y sigilo los viñedos ubicados en el domo sur del Valle de Casablanca, donde nace este vino.

La comida me sorprendió gratamente, los siete miniplatos que probamos estaban muy sabrosos. El punto alto fueron las croquetas de risotto con setas y mozzarella y por sobre todo el raviol de magret de pato con salsa de mantequilla tostada. Averigüé que tienen dos tipos de raviol de este estilo en su carta y que ahora el chef a cargo es Marcos Ballesta.

Mientras aparecían las estrellas pensé: qué será lo que le da esa magia a los lugares en altura, será que estar más cerca del cielo entrega una sensación cosmopolita de que podrías estar en una terraza en Nueva York, Shanghai, Berlín o en cualquier lugar del mundo en ese preciso momento.
Les pasa a ustedes o habrá sido que Herú ya estaba ejerciendo su magia sobre mi?

Lastarria 70, santiago
contacto@casalastarria.cl
Tel: +56 2 638 3236

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Otro español que llega para quedarse

Publicado el 18 Noviembre 2011 Blog 1 comentario

En el Paseo El Mañío donde antes estuvo el Alma y el Santiago Grill se instaló La Boquería de Barcelona. Un restaurante muy bonito, con una gran barra y una terraza techada iluminada y cálida. En La Boquería predomina el morado y la madera, está decorado de manera precisa para no hacerte sentir mal si vas de jeans y polera o si estás con vestido y taco.

Wp-LaBoqueria-600Como buen español todo parte por unas tapas y una buena jarra de sangría. Pedimos un plato de 4 tapas frías y estuvo perfecto para partir porque las porciones son grandes. Las que probamos fueron: Escalivada con Anchoas, Sobrasada con Huevo de Codorniz, (embutido crudo curado de intenso sabor y con una textura cercana al paté), Pimiento de piquillo relleno con carne yla última de  Filete con foie. Todas ricas.

Al ver que en Chile le hacen el quite al ajo, el chef Marc Mateu-Alsina nos explica que agregaron a la carta un dibujo de un ajo a las preparaciones que contengan algo de este aliño y dos dibujos cuando realmente  el plato está intenso y aromático.
De fondo mi recomendación es que pida el Bacalao gratinado con Ali Oli y espinacas o el Micuit de foie de pato con reducción de oporto, que no probamos pero volveremos por él. Nos tentamos con el estofado de rabo de toro, blando y sabroso pero me hubiera gustado probarlo con un acompañamiento más llamativo que puré.

De postre no fue fácil la elección, las trufas de chocolate belga, me saltaban cual Burro de Shrek pidiendo que las eligiera.  Pero no, esta vez probamos las torrijas de santa Teresa con helado de turrón que estaban maravillosas. Me hicieron recordar un postre de mi abuela: “los caballeros pobres” y ya por ese recuerdo (aparte de que el local está muy bueno,) vale la pena volver.

El lugar es muy versátil por lo que es bueno para una noche de tapas con un grupo grande de amigos, para la celebración de un cumpleaños y también para un almuerzo o comida de negocios. Muy recomendable.

Dirección: Pasaje el mañío 1637, Vitacura.
Telefono: 2288068
Horario: lunes a sábado, almuerzo y cena. Domingo sólo almuerzo.

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Bipolaridad en Providencia

Publicado el 11 Noviembre 2011 Blog 5 comentarios

Adoro pasear por Providencia, me gusta ese contraste de movimiento y ruido en sus avenidas y canto de pajaritos a menos de una cuadra de distancia. Ropa vintage, decoración, librerías y restaurantes reunidos a pocas cuadras de distancia.

Wp-Ganjes-600Recorriendo Andrés de Fuenzalida con un dato vago en la mano es que encontré El Ganjes. Un local para nada pretencioso con una terraza perfecta para almorzar a la sombra y leer un buen libro. Mesas de colores, música clásica y una carta escrita a mano en papel roneo y con lápiz verde. Detalle que aparte de darle mucha onda, transmite su esencia de ofrecer una cocina variada y con platos que cambian todos los días  Su dueño Roberto es un ingeniero civil que aburrido de trabajar con horarios de oficina y reglas decidió cambiar de giro y abrir su restaurante. Pero el Ganjes no es su primer emprendimiento antes abrió el Budapest de Gertrudis Echeñique que a meses de instalarse ya era un éxito en el sector.

La cocina de este local es principalmente francesa y con precios muy convenientes por $3.800 puedes tener un completo almuerzo con entrada, fondo, jugo y postre. ¿Qué tal?

Para partir hay sopa recién preparada o ensalada, en los fondos las opciones van desde un risotto al vino blanco con salmón, un ratatouille de pollo o un quiché de champiñones y roquefort. El jugo de frutilla-limón estaba perfecto.De postre brownie con helado, cremee brulee o tarta de arándanos con piña. Otro detalle es que el pan llega en una caja cerrada de lo mas nice. Si tienes tiempo conversa con el dueño, un contador de historias de los buenos.

A eso de las 19:30 cuando cambian los colores en la ciudad también cambia la cara de este lugar, sus mesas se visten con manteles, y un chill out español le da la bienvenida a La Champañería. Un lugar absolutamente distinto al del día se abre paso en la noche. El concepto: tapas, platos y delicatessen de la madre patria acompañados por 9 variedades de espumantes de viñas como La Rosa o Finca Flichman de Mendoza.

Hay una gran pata de jamón y combinaciones como Butifarras salteadas con champaña rosé o espárragos a la plancha.

En resumen, lugar perfecto para almorzar tranquilo, hacer una pausa sabrosa a excelentes precios y volver en la tarde a celebrar el verano, la amistad o lo que se les ocurra en el camino.

>Andrés de Fuenzalida 99. Tel 3218633

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