CARAS

El recién inaugurado restorant Element es perfecto si quieres desconectarte de Santiago. Aunque está ubicado en La Reina te traslada al sur de Chile. Al entrar  me dio la sensación de caminar por un bosque de la carretera austral, con puente colgante y cascada incluido. Al cruzarlo y caminar hacia el salón, la madera se vuelve protagonista, en sus más variadas formas. Nos cuentan que cada árbol tiene su historia: recolectados y rescatados de podas y talas por sus propios dueños.

Las anfitrionas-garzonas nos atienden como si fuéramos los únicos en el lugar, ojo que estaba casi lleno y me fijé que esto se replicaba en cada una de las mesas.

Los dueños son matrimonio. El es fotógrafo de profesión, meticuloso y perfeccionista y ella una computina amante del sur y sus paisajes. Luego de ejercer su profesión, Iván se interesó por la programación y diseñó un software para restoranes,  lo replicó en varios locales de Chile y España. Ese fue el empujón para dar vida a este cálido lugar.
La carta se pasea por diversas latitudes, desde el sur de Chile hasta la madre patria.

Como entrada probamos tres de sus especialidades una trenza de waygú, cordero y pollo. Unas “tumacas de Ana”, riquísimas  tapas con base de pan integral, jamón pata negra y salmón. Los “Dedos de Duende” fueron mis preferidos camarones ecuatorianos envueltos en carne de waygú, espectaculares.

Antes del plato de fondo nos sorprendieron con dos cucharitas de sorbetes para neutralizar el sabor y la gracia era descubrir de qué estaba hecho el helado. De fondo probamos un garrón de cordero, cocinado por 24 horas, acompañado por un trozo de canela, salsa de frambuesa y quinoa. Sabroso y al mismo tiempo delicado y elegante. El asado de tira, otra de sus especialidades, también con 26 horas de cocción tenía todo el sabor al asado con los amigos y tan blando que se cortaba con el tenedor. Dejamos pendientes los porotos granados y el pastel de berenjenas que se veían deliciosos.

De postre probamos el arroz con leche muy bien logrado  y un mousse de terciopelo de chocolate, donde se alcanza a experimentar  la textura de su nombre. También hay exóticos sabores de helados como el de queso azul, que está a punto de salir al aire.
Por ahora definen su cocina como “Comida con conciencia por la materia prima”, pero más allá de la teoría la clave es que todo está hecho con amor:  los lavamanos de acacio con llaves de árbol son una maravilla, la preciosa escalera de plátano oriental . Cuando nos despedimos, me pareció ver luces brillando junto a mi cartera, mis ojos buscaron al dueño y él sonriente dijo: “es la magia del sur que te está invitando a volver”.

Monseñor Edwards 1636, La Reina, La Reina
Teléfono: 8800936

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